Café de Origen Mexico 100 % Arábico.
El café de especialidad de México destaca por su dulzor limpio, acidez equilibrada y perfiles muy amables, ideales tanto para espresso de especialidad como para métodos de filtro.
Las principales zonas productoras de café de especialidad en México incluyen Chiapas, Oaxaca, Veracruz, Puebla y Guerrero, con fincas en altitudes medias-altas donde se cultiva principalmente arábica (variedades como Typica, Bourbon, Caturra, Catuai, Mundo Novo, etc.).
Puntuación total aproximada: 84,–85,5 puntos SCA.
En el segmento de especialidad, se cuidan aspectos como:
- Recolección selectiva solo de cerezas maduras.
- Procesos controlados (lavado, honey, natural).
- Trazabilidad por finca, lote o comunidad.
- Tostado ajustado al perfil (normalmente medio o medio-claro) para resaltar dulzor y complejidad.
Es un café perfecto para:
- Cafeterías de especialidad que buscan una taza accesible y dulce.
- Tiendas online que quieran comunicar origen, trazabilidad y sostenibilidad.
- Consumidores que valoran una taza equilibrada, dulce y sin estridencias de acidez.
Notas de cata (perfil orientativo café especialidad México)
(Tomemos como referencia un lote lavado de altura media-alta, estilo Chiapas/Oaxaca)
- Aroma: chocolate con leche, caramelo, frutos secos (nuez, almendra) y ligeros toques florales.
- Sabor: dulce desde el inicio, con notas a chocolate con leche, toffee, vainilla y frutas suaves (manzana roja, pera madura).
- Cuerpo: medio, sedoso, muy equilibrado, sensación “redonda” en boca.
- Acidez: media, tipo cítrica suave o málica (manzana), integrada y nada agresiva.
- Retrogusto: prolongado, con recuerdos a cacao, caramelo y un toque a frutos secos.
En comunicación comercial puedes enfatizar:
- “Taza dulce y equilibrada”
- “Perfecto para espresso suave o filtro aromático”
- “Café fácil de beber, ideal para iniciarse en el café de especialidad”
Puntuación de cata (SCA orientativa)
Obviamente cada lote tiene sus valores, pero para un café de especialidad mexicano bien trabajado es razonable moverse en la franja 84–87 puntos SCA. Ejemplo orientativo de hoja de cata:
- Fragancia / Aroma: 8,25
- Sabor: 8,25
- Posgusto : 8,00
- Acidez: 8,00
- Cuerpo: 8,00
- Balance: 8,25
- Uniformidad: 10,00 (5 tazas x 2)
- Limpieza de taza: 10,00
- Dulzor: 10,00
